Levain et Pain maison #test 1

Bonjour Toi!

Comment vas tu en ce vendredi?
Chez moi tout va bien. Birthday J+1 😁 Si tu as lu mon article de hier, tu sais donc que c'était mon anniversaire. Je suis vieilles d'un jour hahaha!!!!

Enfin bref, ce n'est pas le sujet de ce jour. J'aimerai partager ma grande aventure du levain et du pain maison.
J'ai toujours eu l'envie de me lancer mais dans tous les tutos les personnes parlent de l'utilisation de farine de seigle. Evidemment ce n'est pas une farine que j'utilise quotidiennement. 

Comme une majorité des personnes, j'achète de la farine blanche basique ( T45 , T55, T65) en grande surface. La bio étant cher et parfois prix/quantité ne vaut pas le coup d'une telle dépense. C'est mon avis perso bien sûr.

Alors le choix de farine, a toujours été un frein mais également le temps. Avec le boulot, il ne me restait que le week end pour faire... mais le week end j'ai toujours plein de choses à faire et il passe tellement vite!!!! Bon j'avoue je n'ai jamais vraiment pris le temps aussi de me lancer.

Mais grâce au confinement, on est chez soi et on a du temps. Et suite à un live de La Ligne Gourmande sur Instagram, je me suis lancée.
Donc avant de commencer, j'ai regardé des tutos sur youtube, sur instagram, les articles de blog une fois, deux fois...plusieurs fois pour me donner du courage... et même en ayant débuté mon levain 😄

• Pour ceux qui souhaiteraient suivre les tutos sur youtube , voici donc ceux que j'ai regardé mais il y'en a beaucoup : la vidéo d' Eric Kayser  , celle de Yannick Lescure  ( qui m'a vraiment aidé à ne pas me décourager)  et j'ai découvert celles là :  la cuisine d'Adeline  ,  Nina Metayer  

• Pour les blogs :  La Ligne Gourmande   /  Maryse et cocotte  

Alors je ne vais pas vous mentir, j'ai été perdue lors du pétrissage et façonnage de mon pain car chacun à une méthode différente .  Je vous en reparle plus bas ↓. 

⚠ Par contre je n'ai pas pensé à prendre de photos au tout début.

Place au levain.........

Personnellement ( et comme dit plus haut ) je n'avais que de la farine blanche (stock fait avant le confinement). J'ai donc fait mon levain avec de la T55.  

• le 1er JOUR : mercredi 15 avril

Dans un bol, mélangez 20 g de farine (T55 pour moi) + 20g d'eau + une petite cuillère de miel (5g). Mélanger le tout et mettre dans un bocal légèrement fermé. 

Vous le laissez reposer à température ambiante, si vous voulez près d'une source de chaleur mais pour moi la température de la cuisine était suffisante. Et l'astuce de l'élastique autour du bocal pour marquer l'emplacement du levain avant la pousse.

Moi: d'après certains tutos, il faut utiliser une cuillère en bois, si possible ne pas fermer le bocal (pot de confiture pour le début) et j'ai utilisé de l'eau du robinet. 

• le 2éme JOUR : jeudi 16 avril 

Dans un bol, mélangez 40 g de farine + 40 g d'eau + une petite cuillère de miel. Puis rajoutez ce mélange au levain du Jour 1. Bien mélanger le tout. Remettre dans un bocal et laissez pousser à température ambiante.

• le 3ème JOUR : vendredi 17 avril 

Dans un bol, mélangez 80 g de farine + 80 g d'eau. Comme le jour précèdent, on mélange le tout. Et on laisse reposer dans un bocal plus grand et toujours à température ambiante. 

Moi: à ce moment mon levain avait des petites bulles sur le dessus et sur le côté. 

• le 4ème JOUR : samedi 18 avril 

A cet étape, chacun des tutos que j'ai regardé (sauf celui d'Yannick Lescure), le levain est prêt. 

On rajoute donc 100 g de farine + 100 g d'eau. Et on est censé le laisser "pousser" au frais. 

Moi: hé bien de mon côté rien de tel... QUE NENNI !!!!! mon levain était toujours un peu raplapla si on peut dire, je commençais à remettre en question la réactivité du levain. Mais grâce à la vidéo de Yannick Lescure (regarde le lien est plus haut), j'ai repris confiance et continuer en nourrissant mon levain. 

•  le 5ème JOUR : dimanche 19 avril 

J'ai donc mélangé à mon levain initial, 50 g de farine + un peu de miel (6 g de miel). Je l'ai laissé pousser à température ambiante.

• le 6ème JOUR : lundi 20 avril 

Satisfaite mon levain avait "poussé". J'ai donc pris la décision de le mettre au frigo ( un peu hésitante mais c'est ce qui est censé être fait le 4ème jour, quand le levain est prêt) 

Moi: Toutefois ayant un levain réactif, je l'ai sorti du frigo le soir et rafraîchi à 20h00. J'ai donc entrepris de le peser, 392 g et suivant les explications de la Ligne Gourmande, j'ai divisé le poids initial par 2: 196 g que j'ai redivisé par 2 pour avoir les quantités de farine ( n'ayant plus de T55 j'ai du utiliser la T45) et d'eau :soit 98 g chacun. Et je l'ai laissé à température ambiante.

• le 7ème JOUR : mardi 21 avril

A mon réveil j'ai eu la surprise de retrouver mon bocal de levain tout débordant 😄. Donc après un petit nettoyage, j'ai rafraîchi avec un peu de farine et d'eau. En pousse pour 2 heures.

levain dans bocal propre

levain prêt au bout de 2 heures

Donc au bout de 2 heures j'ai préparé mon pain selon la recette de la Ligne Gourmande ici

Il vous faudra : 

- 500 g de farine T80 ( pour moi T45)

- 350 g d'eau 

- 100 g de levain maison

- 7 g de sel 

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et l'eau. Pétrir 5 minutes sur vitesse lente. Laissez poussez 1 heure près d'une source de chaleur, recouvert d'un torchon humide. 

Une fois le temps de pousse passé, rajoutez le levain et le sel. J'ai essayé de ne pas les mettre en contact. Donc selon Rabia, il faut pétrir 5 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide. Couvrir d'un torchon humide et laissez pousser 1h30 près d'une source chaude. 

Je vous conseillerai de mettre votre pâte dans un bol transparent.

Moi: ma pâte était collante , je ne sais pas si c'est à cause de la farine ou du temps de pétrissage. Car selon Maryse et Cocotte , la pâte doit se décollait des parois facilement une fois levain rajouté. 

Je pense à ce moment je me suis troublée entre les explications de Rabia ( La Ligne Gourmande ) et Maryse et Cocotte.

Alors j'ai voulu tester la méthode du pliage de Maryse et Cocotte. Donc toutes les 30 minutes j'ai effectué le pliage. Au total 4 fois. ( ici )

Ma pâte à pousser jusqu'à 14h45, au soleil . Il y'avait des bulles sur le dessus et au dessous ( grâce à la transparence du bol 😊 )

Le pré façonnage : j'ai suivi la méthode de maryse et cocotte 

Repos 30 minutes. 

Puis j'ai effectué le façonnage en boule de ma pâte. Elle était quand même collante.J'ai rajouté un peu de farine mais la texture ne correspondait pas à celle que j'ai pu voir dans les tutos. 

Au four, dans une cocotte, chemisée de papier cuisson. J'ai mis dans le fond du four un moule rempli d'eau chaude bouillante. Effet étuve aide  pour la croûte.

Au bout de 30 minutes, j'ai retiré le couvercle de la cocotte.

Bilan: malgré la texture collante de la pâte, j'ai eu un pain à la mie dense mais avec quelques alvéoles.  Une belle couleur suite à une prolongation de la cuisson. Toutefois mon pain n'a pas gonflé. 

Je me demande si je n'aurai pas dû faire simple sans les pliages? Est ce que ma pâte a eu cette texture à cause de la farine utilisée? Je ferai différemment pour la prochaine fois 😉

Une question qu'on se pose tous : que faire de son levain une fois qu'on l'a utilisé? Hé bien moi je l'ai placé au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. 

J'espère avoir été clair et simple dans mes explications. J'ai eu envie de partager avec vous cette première expérience.Peut être que parmi vous, certaines personnes n'osent pas, par peur de ne pas réussir. Mais allez y !!!! foncez. Je vous encourage à tenter l'aventure du levain maison. Oui pour moi c'est une aventure, avec des surprises, des épreuves de dosage, de façonnage etc..

Hé surtout n'hésitez pas à venir partager avec moi en commentaire votre expérience, vos conseils. 

A très vite. 

Gaëlle 

💕