Pain maison test #2

Bonjour Toi!

Alors avant tout, tu dois savoir que mon levain est mort le vendredi 01 mai... 😔  dans d'étranges conditions 😯

Je ne saurai te dire comment je me sens face à cette expérience, à demi raté du levain. Pourtant, tous ces petits signes qu'il allait bien, m'ont encouragé à poursuivre l'aventure.

Mais avant de t'expliquer en quoi mon levain est mort, je vais te raconter le début de cette histoire.


Tout a commencé, le mercredi 29 avril:

J'avais décidé de réaliser un nouveau pain, suite à une vidéo de Alexandra Stafford. Vidéo dans laquelle, elle réalise un pain , chaque étape étant bien expliquées et vous pouvez même retrouver toutes les explications et les conseils sur son blog ici

Donc ce jour là, j'ai rafraîchi mon levain avec 50 g de farine et d'eau. Puis un retour au frigo. Il y'avait quelques bulles.

Le soir à 21h25 : j'ai rajouté un peu de farine ( environ 2 cuillères à soupe ) avec un peu d'eau et un peu de miel pour donner de la force à mon levain. Repos à température ambiante pour la nuit.

Le jeudi 30 avril :

Mon levain avait bien poussé. Rien d'anormal. Et même j'ai fait le test de Alexandra, de mettre dans de l'eau un peu de levain et si il flotte c'est qu'il est bon.

J'entreprends donc de suivre la recette de Alexandra ( qu'elle fait sans appareil mais moi j'ai utilisé mon robot 😅 , je n'aime pas pétrir à la main)

Dans votre bol :

• 300 g d'eau 
• 100 g de levain ( j'en ai mis 120 g par erreur)
• 10 g de sel 

Mélangez le tout légèrement. 

• 400 g de farine de pain ( ayant de la T55 j'ai mis 500 g ) 

Mélangez de nouveau. Normalement la pâte doit se décoller des parois. 

Moi: ma pâte n'était pas trop collante. 

Puis placez votre pâte dans un récipient transparent pour voir plus facilement l'apparition de bulles. Couvrir 30 minutes 

1er pliage

Au bout des 30 minutes, récupérer votre pâte, l'étirer et la pliez . 

Couvrir 30 minutes encore. 

2éme de pliage

Couvrir 30 minutes 

3éme pliage 

Couvrir 30 minutes

Au 4éme et dernier pliage , couvrir votre pâte et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume ( 6 heures à 18 heures ).

Moi: pour plus de chance d'une belle pousse, j'ai placé mon bol au soleil.

A 17 heures : ma pâte avait poussé, présence de bulles dessous. Mais grosse erreur de ma part ( et j'ai hésité, toujours écouter son instinct!!!) je n'avais pas mouillé mon torchon, donc ma pâte a fait une croûte sur le dessus 😓. Rien de grave mais bon.

A 20 heures : ma pâte avait bien doublé de volume. 

J'ai donc procédé au 1er façonnage. Ma pâte collait, mais ayant voulu suivre la vidéo à la lettre,je n'ai pas fariné mon plan de travail. Une énorme erreur de ma part, car contrairement à la pâte d'Alexandra , la mienne collait et il était impossible d'effectuer les mêmes mouvements. J'ai donc été obligée de fariner.

Une fois fait, laissez 20 à 40 minutes. 

Donc dernier pliage avant de mettre au frais pour la nuit. Evidemment, vu la texture très collante de ma pâte j'ai du le faire , encore cette fois avec de la farine

Le vendredi 01 mai :

Avant de sortir ma boule du frigo, j'ai préchauffé mon four avec la cocotte. Déception ma boule n'a pas gonflé au frais.

                                                                                                                                                                 



Bilan : Ce nouveau pain a été un réel échec. Déjà pour le façonnage, avec la pâte collante. Je me demande si je n'aurai pas dû diminué la quantité d'eau car il semblerait que la farine T55 a une façon différente d'absorber l'eau que celle spécial bread. Puis le fait que ma boule n'est pas du tout gonflé au frais. Je pense que le manque de tension de la pâte y est pour quelque chose.

Toutefois, mon pain a pris une belle couleur et même si la mie n’était pas aérée et alvéolée comme mon premier pain. 

Mais voilà le lendemain, ma mie avait un léger goût "aigre", si je peux dire et je ne sais pas du tout pourquoi.

⟹ Voilà c'est à ce moment que mon levain a pris fin...

En fait malgré le léger goût de mon pain, je ne me doutais pas que mon levain vivait ces dernières heures.

Voulant refaire une brioche avec mon levain, j'avais l'intention de le réutiliser. Donc je le sors du frigo, pour vérifier son état et en débouchant le bocal, je constate que mon levain sent une drôle d'odeur.

Moi: je savais que le levain pouvait avoir une petite odeur mais cela ne signifiait pas qu'il était mort ( suite aux conseils de La Ligne Gourmande)

Étonnée, je demandais donc un second avis, Ma Mamoune , et elle aussi trouve que l'odeur est bizarre. Et puis mon levain était liquide, pas de bulle sur le dessus. 

Pourtant quand je l'ai rafraîchi et utilisé dans la recette, je n'ai rien senti. 

Donc je ne sais pas ce qui s'est passé. Est le fait de passer du chaud au froid? Est ce que c'était normal malgré le manque de bulle? Est ce à cause du levain que mon pain avait ce goût?

Des questions, encore des questions. J'espère un de ces jours avoir les réponses. 

Donc pour le moment j'ai arrêté le levain mais une fois l'après confinement, je retenterai mais cette fois avec de la farine bio. 

Rassure toi, je te tiendrai au courant 😉

Affaire à suivre ...

A très vite 

Gaëlle 

💕